指數里的“科技密碼”|代州黃酒用科技手段讓老酒曲散發新味道

夏至即將到來，山西代縣萬畝黍米基地散發著成長的味道。黍米，這種古老的農作物，由于注入“科技基因”，使之成為代州黃酒醇香傳奇的新起點。

（圖為成熟的黍米作物）

近年來，忻州市、代縣兩級政府圍繞代州黃酒專業鎮建設，聚焦千年釀造技藝的傳承與突破，以科技創新作為驅動產業升級的核心引擎，全力打造北方黃酒之都，夯實黃酒八大工程，推動產業跨界融合。

從源頭下功夫，代縣積極打造萬畝黍米基地。代縣地處北緯38度黃金緯度線的獨特氣候環境，有著半坡旱地產出的優質黍米、恒山山脈蘊藏的礦泉水源以及清香型低溫大曲，共同構成了代州黃酒的經典原料配比，同時也成為了它千年屹立不倒的底氣。目前，代縣已配套建設優質黍米基地1萬畝。

如何精進釀造工藝，提升產品風味，成為代州黃酒重新走進大眾視野的關鍵。代縣主動同江南大學、山西農業大學等院校進行合作，成立黃酒專業鎮技能大師工作室，在代州黃酒傳統釀造工藝的基礎上，引入自主創新的麥曲核心微生物調控生產技術，彌補清香大曲用于黍米黃酒生產的風味短板。

國家黃酒工程技術研究中心副主任、江南大學教授毛健表示，代州黃酒是北方黃酒的新質生產力代表之一，山西代縣加快打造北方黃酒之都，科技創新不可或缺。未來將在強化代州黃酒新質生產力內核方面為代州黃酒提供助力，精準設計、開發具有重大市場應用價值的新產品。

（圖為雁門王酒堡）

雁門王酒業是代縣最大的黃酒生產企業，也是代縣“酒旅融合”的先行者。目前公司已建成“雁門王酒堡”和年產10萬噸黃酒生產線，其中黃酒生產線已具備投產條件。與此同時，雁門王酒業在手工黃酒研發方面也做出積極探索，在傳承代州古法釀造技藝的同時，融合北方黃酒的技術優勢，并不斷改進和完善，將有機黍米、雁門山水與精湛的工藝相結合，釀造出了獨特的具有養生價值、高品質的黃酒。

（圖為雁門王手工黃酒釀造車間）

雁門王酒業生產副總郭鳳亭介紹，自2024年投產以來，公司先后測試了代州傳統黃酒工藝、山東蘭陵工藝、紹興黃酒工藝，以及國內其他地區的黃酒特色工藝。今年正在測試將這些工藝融合、創新、優化，爭取創造出符合代州特色，口感優良、味道獨特的新一代黃酒。

雁門王酒堡雖身處古關深山，但規劃是高端的、前沿的。當其置身于歷史文化沃土中，和現代化高科技相遇后，碰撞出了不一樣的火花。

依托江南大學科研團隊的鼎力相助，雁門王酒業首創“藥食同源”山西中草藥共酵技術，在山西特產藥食同源中草藥的基礎上，運用中醫理論及分子化精確高效提取裝備，將獨特風味與養生功能完美融合，中藥與酒體完美結合，實現好喝并具有功能性效果。

2023年9月，中國經濟信息社聯合代縣縣委縣政府共同發布新華·代州黃酒品牌傳播力指數，以數字工具助力代州黃酒品牌建設。新華指數研究院監測顯示，2025年第一季度，代州黃酒品牌傳播力指數值達135.6點，同比增長1.9%，代州黃酒龍頭企業及重點產品收入持續增加，酒旅融合程度不斷加強，代州黃酒的知名度隨之進一步提升。

科技創新正深刻重塑著代州黃酒的品質內涵與生產模式，不僅賦予這一古老佳釀更卓越的風味與更穩定的品質，更顯著提升了產業效能與核心競爭力，為擦亮“代州黃酒”金字招牌、打造全國特色產業高地注入澎湃動能，開啟黃酒產業向現代化、高端化、智能化躍升的新篇章。（董慧欣）